Salade de fèves froides à la menthe Josep Mercader

Gastronomie

INGRÉDIENTS POUR A 4 PERSONNES :

  • 80 g de micro mesclun
  • 600 g de fèves
  • 80 g de pieds de porc
  • 80 g de jambon ibérique
  • 1 botte de menthe
  • Vinaigrette à la moutarde
  • Sel

 

Élaboration : 

Faire bouillir les fèves dans de l’eau abondante salée avec 1/3 de la botte de menthe, les retirer pas trop cuites, laisser refroidir et égoutter. Faire bouillir les pieds de porc, les désosser et les couper en julienne fine. Couper le jambon ibérique et 1/3 de la botte de menthe en julienne. Mettre le reste des feuilles de menthe dans la vinaigrette et battre au mixeur. Mélanger les fèves avec le micro mesclun, la menthe hachée, le jambon coupé, le pied de porc coupé fin et la vinaigrette, bien mélanger le tout et disposer au centre des assiettes à l’aide d’un moule. Ajouter un peu de pied de porc, de jambon et de menthe hachée tout autour avec un peu de vinaigrette.

 

Source : Recette El Motel Restaurant