Flaones - Spécialité de Figueres

La flaona est une pâtisserie typique de Figueres en forme de demi-lune ; solide et croustillante à l’extérieur et farcie de crème à l’intérieur. Elle a, au moins, deux cents ans et il est traditionnel d’en manger vers la fin du mois de janvier lors de la rencontre de Sant Pau de la Calçada. Cependant, aujourd’hui, il y en a tout au long de l’année dans les pâtisseries de la ville.

Préparez vos flaones chez vous avec cette recette de flaones traditionnelle!

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 60 g de beurre
• 2 œufs
• 10 g de levure pressée
• 2 zestes de citron râpés
• 20 g de cannelle en poudre
• Eau
• Pour la crème :
• 1/2 l de lait
• 120 g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 40 g d’amidon
• 1 zeste de citron
• 1 branche de cannelle
• Pour le badigeonnage :
• 1 jaune d’œuf

 Préparation :

Pour la crème, faire bouillir le lait avec le zeste de citron et la branche de cannelle. Diluer l’amidon avec un peu de lait froid. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter l’amidon dilué et le lait chaud filtré. Porter la crème à ébullition en remuant avec la spatule et, dès qu’elle commence à frémir, la retirer du feu immédiatement. Dresser un volcan de farine et placer le reste des ingrédients au milieu et la levure diluée avec un peu d’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte à la texture souple et en faire des parts de 50 g en forme de boule. Étirer les morceaux en leur donnant une forme ovale. Mettre de la crème au centre de chaque biscuit, badigeonner les bords au jaune d’œuf et plier par la moitié en appuyant fortement sur les bords. Badigeonner les flaounes de jaune d’œuf et les mettre au four à 220º pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Catégorie : desserts et confiseries.

Source : Gastroteca.cat

Fête de Sant Pau de la Calçada (Figueres) : sardanes et flaones, dernier dimanche du mois de janvier.