Lait caillé
Gastronomie
Un très grand éventail de produits laitiers est élaboré artisanalement dans la région, tels que des fromages, des yaourts, du mató et du lait caillé, élaborés à base de lait de vache, de brebis, de chèvre et, récemment, de buffle.
L’un des produits les plus remarquables de la zone est, précisément, le lait caillé. Autrefois, il était élaboré exclusivement avec du lait de brebis mais à présent également avec du lait de vache ou de chèvre pasteurisé. Il s’appelle recuit en catalan (cuit deux fois) parce qu’il doit être bouilli deux fois avant d’y ajouter la présure. Il s’agit d’un produit de couleur blanche laiteuse, à texture souple et gélatineuse et au goût très doux. Il se mange souvent en dessert, accompagné de miel, de sucre ou de figues sèches. Une variante est le lait caillé de drap, qui est présenté à l’envers sur un drap afin de drainer l’excès de liquide.
