Canard rôti aux poires

Gastronomie

Ingrédients :

  • 1 Canard en morceaux
  • 4 poires
  • 2 oignons coupés en dés
  • 2 poireaux coupés en fines rondelles
  • 2 carottes coupées en fines rondelles
  • 2 tomates pelées et coupées en dés
  • Botte d'herbes aromatiques (cannelle, laurier, thym, romarin et sarriette)
  • 1 coupe de cognac
  • Farine
  • Huile
  • Sel
  • Poivre
  • Eau
  • Avec le mortier broyer:
  • 2 grains d’ail
  • 1 poignée d’amande
  • 2 biscuits croquants

 Préparation:

Faire dorer le canard salé et poivré et retirer le gras restant. Ajouter les oignons, les carottes, les poireaux et, une fois le tout bien doré, ajouter la tomate. Flamber au cognac et laisser réduire. Puis ajouter l’eau et les herbes aromatiques. Peler, découper, rouler dans la farine et faire frire les poires des deux côtés. Ajouter au canard une fois celui-ci devenu tendre et laisser cuire un moment. Ajouter du sel et les ingredients broyés dans le mortier.

 Catégorie : Viande.

Source : Gastroteca.cat